Nato alla periferia di Lione, sono stato formato, prima di arrivare a New York nel 1980, dai migliori chef francesi, di cui molti avevano delle dimore Relais & Châteaux. Preparo una cucina francese contemporanea, che metta avanti a tutto le stagioni, pur apprezzando ciò che il mondo può fornire : l’Italia, il Giappone e la Spagna ad esempio. Adoro il lato rustico della cucina italiana, la creatività della Spagna e l’eleganza del Giappone e, naturalmente, in quanto francese, ritengo che la cucina francese e la sua tradizioni siano leggermente superiori!
Per rilassarmi qui a New York, vado a cinema, gioco a golf e cerco di trovare il tempo per vedere i miei amici. Quello che amo, per schiarirmi le idee, sono i viaggi, ma sempre senza lasciare New York. Qui posso gustare tutte le cucine del mondo, arricchendo il mio approccio alla cucina. Adoro anche la cucina americana che, mi preme sottolineare, è soprattutto una cucina che si nutre di passione. Gli chef americani hanno delle storie talmente variegate, che non c’è un’unica tradizione.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica?
L’anno scorso, ai 60 anni del mio migliore amico, sono andato in Nuova Zelanda, in aereo. Per incontrarci, abbiamo impiegato 24 ore. Siamo rimasti insieme tre giorni e siamo rientrati.
Ne valeva, però la pena : abbiamo cucinato gli scampi più sensazionali degli abissi, grigliati sul fuoco, seguite da una coscia di agnello arrostito, il tutto accompagnato da vini fantastici. Un pasto semplice e modesto ma delizioso.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito?
Una volta a Halloween, un giochellerone è venuto al ristorante vestito come un enorme gorilla. È entrato nel ristorante in costume. Abbiamo un po’ esitato a servirlo, ma alla fine lo abbiamo fatto e, dopo l’antipasto, è andato a casa a cambiarsi.
Il consiglio per i cuochi della domenica?
Cercate di cucinare una pietanza in un unico tegame: un pot-au-feu, delle verdure, un arrosto, un piatto che contenga tutti gli ingredienti di un pasto. È così che cucino la domenica.
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