Sono originario di Sarthe. I miei week-end e le mie vacanze li ho sempre trascorsi in una fattoria, dai miaei nonni agricoltori. Ho avuto la possibilità di coltivare, e assaggiare i prodotti coltivati da loro e scoprire il profumo dei legumi del minestrone, le fragranze della frutta, o il sapore dei volatili allevati all’aria aperta. Mi ha permesso inoltrare di abituare il moi palato alle basi della cucina.
I miei primi ricordi sono quelli dei piatti che cucinava mia nonna, lo stufato che bolliva sulla legna, la cucina impregnata di profumi, o lo stufato di pollo ruspante con i legumi dell’orto. Ma anche il pesce che moi padre preparava alla perfezione. Passava tutta la domenica mattina in cucina per farci gustare le sue pietanze.
Mi sono specializzato presso L'Aubergade a Pontchartrain da Jean Bordier, da Drouant con Louis Grondard, e al Pré Catelan con Frédéric Anton, da Lasserre e poi al Ritz con Michel Roth, allo Scribe e poi al Meurice con Yannick Alléno, grazie al quale ho ottenuto il Bocuse de Bronze e il Bocuse d’Or.
Collaborare con questi chef è stato meraviglioso : mi hanno trasmesso tutta la loro esperienza, la loro filosofia, la loro passione e il modo di intendere la cucina.
La mia cucina? Piacere, generosità, gastronomia, ricordi d’infanzia, rispetto dei prodotti, delle stagioni, in breve una cucina raffinata che punta all’essenziale.
Francia
