Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
« I miei maestri. A loro devo il rigore e la professionalità necessari a ogni Grand Chef. A cominciare da Louis Outhier dell’Oasis a La Napoule, poi Frédy Girardet al Restaurant de l’Hôtel de Ville a Crissier.
Tuttavia, trattandosi del mio percorso, penso innanzitutto alle donne. In Svizzera, ad Aïre, nel comune di Vernier, sono cresciuto attorno a loro. Mia nonna, mia mamma, mia zia … Sono stato allevato da loro: sempre loro mi hanno nutrito con le loro pietanze borghesi, gustose come le loro idee; sempre loro che mi hanno avvicinato alla cucina istantanea: un mestiere, senza dubbio, ma anche un Arte di Vivere, di creare e intessere legami.
È questa filosofia che mi ha portato a decidere di riprendere in mano la Tenuta di Châteauvieux a 27anni. Ero certo che la sua forza, il suo carattere, la sua storia e il team creato potessero garantire un’esperienza che coinvolgesse tutti i sensi, ma soprattutto la mia cucina. Lontano da mode e altri trucchi, i miei piatti puntano a esprimere l’eccellenza dei migliori prodotti senza alcuna concessione e con il più grande rispetto.»
Qual è stata la sua più grande emozione gastronomica? Il mio primo pasto presso Joël Robuchon nel 1990 al Jamin. Il menù è rimasto impresso nella mia memoria. Quasi sul mio palato. Gallina in gelatina, spaghetti di aragosta al tartufo bianco, piccione al cavolfiore e al foie gras… Si trattava di haute cuisine, oltre che al genio di un grande uomo.
L’incidente in cucina più divertente a cui ha assistito? Uno striptease improvvisato di affascinanti clienti venute a cenare presso la Tenuta di Châteauvieux. Non aggiungerò altro …
Il suo miglior consiglio per i cuochi della domenica? Scegliere i prodotti migliori senza alcuna concessione sulla qualità. La ricetta sarà già riuscita al 70%.
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