A sette anni, Philippe Chevrier sapeva che sarebbe diventato un cuoco. Un sogno di bambino alimentato dai piatti preparati da sua madre e da sua zia. «Mi hanno trasmesso il gusto per le cose buone. Per il mio compleanno, avevo diritto a mangiare delle cozze seguite da una sogliola al vino rosso e come dessert il «diplomatico», torta a base di crema, frutta candita e savoiardi…» Il sogno di Philippe è diventato più che realtà : è diventato uno chef da seguire da vicino, e una delle numerose ragioni per fermarsi in questa antica fattoria di viticoltori trasformata in un palazzo della raffinatezza. Branzino pescato con la lenza cotto al sale grosso e al profumo di lemon grass, code di scampi spadellate con piselli e al prosciutto essiccato, ravioli di chele di granchio conditi al pomodoro… E’ attraverso questo genere di piccoli capolavori che, a suo volta, difende «le buone cose».