Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Un bambino delle terre dello stato del Tennessee. Ecco cosa sono. E a loro devo tutto. Una prima esperienza in una macelleria della mia città natale di Knoxville che mi ha avvicinato alla cucina. Una formazione decisiva per quanto riguarda la creatività, al fianco di Sean Brock, per l’apertura a Nashville dell’Hermitage Hotel. E, più di tutto, Blackberry Farm…
Un primo stage mi aveva aperto gli occhi su questa Maison. Che impegno personale verso gli ospiti! È così che è nata in me la voglia di lavorare lì. All’inizio ero chef de partie, ho fatto un passo alla volta fino ad arrivare a diventare Grand Chef Relais & Châteaux, imparando ogni giorno qualcosa in più di questo territorio, dei suoi contadini, dei loro prodotti … sono questi ultimi oggi guidano le mie creazioni. Pesci, carni, verdure e frutta delle fattorie vicine danno il tempo a una cucina di stagione, viva, espressiva, calorosa, sincera … Lo spirito di questo che è il mio "paese".
Qual è stata la sua più grande emozione gastronomica? Un pasto servito alla James Beard House di New York, in presenza dei miei genitori. Uno dei piatti creati mi era stato ispirato da mia madre. Un grande momento. Così come l’arrivo alla Blackberry Farm del Grand Chef svizzero André Jaeger, e i suoi complimenti.
L’incidente in cucina più divertente a cui ha assistito? Senza dubbio all’Hermitage Hotel di Nashville dove lo chef si divertiva a spaventare le sue equipe nascondendo qua e là un serpente finto. Ho riso molto della paura degli altri. Detto questo, devo ammetterlo, ci sono cascato anche io.
Il suo miglior consiglio per i cuochi della domenica? Rimanere umili, lavorare duramente, essere attenti al benché minimo dettaglio. Ma soprattutto non fermarsi mai: si può sempre fare meglio.
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