Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
E-mail : berasategui@relaischateaux.com Proprietario: Martín Berasategui Maître de Maison: Oneka Arregui Grand Chef Relais & Châteaux: Martin Berasategui
Chiusura settimanale: Sabato pranzo, domenica sera, lunedì e martedì Chiusura annuale: Dalla metà di dicembre alla metà di gennaio
I miei genitori lavoravano alla Bodegón Alexandro, nel cuore dell’antica San Sebastian. Verso i 14 anni, ho iniziato a cucinare con mia madre e mia zia Maria Gabriela. L'amore per la cucina: ce l’ho nel sangue sin dall’infanzia.
Ho imparato a conoscere la pasticceria grazie ad André Mandion ad Anglet. In seguito, François Brouchican mi ha insegnato a cucinare la carne e a maneggiare anatre ed oche. Mi ha poi inviato da Didier Oudil, che aveva lavorato sedici anni come chef da Michel Guérard. A maggio del 1993, ho aperto il mio ristorante a Lasarte.
È stato grazie all’apprendistato di pasticceria, che ho imparato il rigore necessario a ottenere dei risultati in cucina. Oltre alla tecnica e al talento, è fondamentale l’impegno.
La mia cucina cerca di raggiungere la perfezione nella regolarità, per permettere a ciascun cliente di lasciare il ristorante avendo assaporato l’esperienza unica che avevano sognato.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? Andare a pranzo o a cena, senza far nulla, allo Zuberoa a Oyarzun, dal mio amico Hilario Arbelaiz, è sempre una nuova emozione.
L’incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Il giorno in cui Santiago Segura e il Grand Wyoming, due attori comici molto noti in Spagna, sono entrati nella mia cucina. Un vero happening!
Il consiglio per i cuochi della domenica? Non complicarsi la vita, seguire i consigli degli chef e dei libri che propongono una cucina semplice. E approfittare degli amici.
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