Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Sono nato a Lione nel 1965. Sognavo fare il pasticciere. Mi è stata proposta la Scuola Alberghiera di Thonon-les-bains, dove ho scoperto l’universo della ristorazione.
Ho lavorato da Million a Albertville, al Casinò di Divonne-Les-Bains, da Pierre Orsi, Didier Clément e in una maison borghese per la famiglia Onassis. Le esperienze che mi hanno maggiormente colpito : Pierre Orsi e il suo rigore – è uno dei migliori ristoratori che io conosca. Ma anche il fasto di casa Onassis dove avevamo il meglio del meglio per quanto riguarda i prodotti. Non dimentico il mio passaggio da Didier Clément, al Lion d’Or di Romorantin, dove ho avuto la rivelazione sul mio lavoro di cuoco basato sulla creazione.
Dopo la malattia di mio padre, sono tornato a casa a Lione e ho ripreso in mano l’albergo di famiglia sull’isola di Barbe.
I momenti più importanti della mia carriera furono il raggiungimento di quelle stelle che erano il mio sogno di bambino e che fanno dimenticare tutti i momenti di dubbio per lasciare il posto a una certa serenità.
La mia cucina? La voglio semplice, sottile, sexy.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? un pranzo da Thomas Keller alla " French Laundry" : semplicemente favoloso !
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Uno dei miei amici in pasticceria aveva confuso l'appareil al gratin con la crema inglese. Lo chef gli rovesciò il secchiello in testa per la collera, dopo la lamentela del cliente!
Il consiglio per i cuochi della domenica? Andate alle Halles di Lione da Paul Bocuse, la domenica mattina e lasciatevi sedurre dai prodotti che scoprirete. La cosa migliore è farlo tra amici per scambiarsi opinioni e ricette.
Francia
