Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Ho aperto un ristorante perché tutto ciò che ruota attorno alla tavola mi appassiona. E, dopo 22 anni, ne sono ancora affascinato. Ho fatto il mio apprendistato da Arzak a San Sebastian, da Jockey a Madrid, da Bruneau a Bruxelles e da El Bulli a Roses. La persona che mi ha influenzato di più è, senza dubbio, Tomás Herranz del Cenador a Madrid, il cuoco più « cult » tra tutti quelli che ho conosciuto.
Il 25 dicembre 1986 veniva aperta Atrio dove ho passato gran parte della mia carriera. All’epoca dell’apertura, lo chef di cucina era JUAN GONZALEZ, un meraviglioso cuoco e un personaggio straordinario che ha lavorato con noi e che è rimasto fino a quando non ha ritenuto di potermi dare l’incarico della cucina.
I miei momenti di maggiore soddisfazione : quando mi rendo conto che le persone che sono venute da noi vanno via felici e che in poche ore, tra attente golosità e affetto sincero, siamo riusciti a far loro dimenticare qualsiasi preoccupazione.
Tento di fare una cucina sincera, senza alcun tipo di duplicità. Una cucina di soddisfazione e piacere.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? Durante la mia prima visita allo Zalacain a Madrid, quando ho scoperto cosa sia un grande ristorante.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Quando durante una preparazione, un apprendista ha confuso un tartufo nero Melanosporum con un tartufo al cioccolato !
Il consiglio per i cuochi della domenica? Dimenticate le ricette con misure esatte e lasciatevi trasportare dal vostro intuito.
L'UNIVERSo DI TOñO PEREZ
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