Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
E-mail : akelare@relaischateaux.com Proprietario, Maître de Maison e Grand Chef Relais & Châteaux: Pedro Subijana Reza
Chiusura settimanale: Domenica sera, lunedì e martedì (da gennaio a giugno), domenica sera e lunedì (da luglio a dicembre) Chiusura annuale: Febbraio e prima quindicina d’ottobre
Nato a San Sebastian, ho fatto i miei studi a Madrid e Zarauz, prima di creare il mio ristorante nel 1975 sul monte Igueldo, nella mia città natale, per farne uno dei poli creativi della nouvelle cuisine Basca.
Sostenitore della formazione accademica, ho tenuto dei corsi in istituti europei e americani, in scuole spagnole, dando il mio contributo a imprese del settore alberghiero e dell’alimentazione. Questo spirito pedagogico mi ha permesso di diffondere alcuni dei miei « segreti » in programmi televisivi e in una decina di libri di ricette.
Fondatore di Euro-Toques nel 1986, di cui sono divenuto nel 2003, il presidente. Continuo a lavorare incessantemente per portare avanti tutti i progetti che fervono in me. Sarà il tempo a canalizzarli, mentre i nuovi si faranno strada.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? La più grande emozione che vivo ogni giorno è l’incontro con i miei clienti. Nella mia storia personale, le 3 stelle e il mio ingresso nei Relais et Châteaux.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Quando ero apprendista in un hotel a San Sebastian, dovevo servire delle crocchette con una salsa al pomodoro in una salsiera. Al servizio successivo, vi era una bisque di frutti di mare che non trovavo nella cella frigorifera. L’ho cercata ovunque fino a, quando non mi sono reso conto di averla servita con le crocchette... Lo chef mi ha strapazzato !
Il consiglio per i cuochi della domenica? Fare piacere agli altri, ma non necessariamente con prodotti cari o ricette complicate.
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