Sono l’avanguardia della più bella catena del mondo. 160 chef in 5 continenti, che monopolizzano i vari premi, che sono le stelle culinarie del proprio paese, che vanno in giro con le star, ma che sono sempre i primi a presentarsi a lavoro nelle proprie cucine.

Amano la tradizione, ma anche la modernità, ricercano i migliori prodotti provenienti da tutti i paesi, sono presenti a New York, a Ginevra, a Sidney, Tokyo, Londra o Parigi, ma anche in campagna, ovunque un albergo ricoperto d’edera, un palazzo immerso nel suo parco, una villeggiatura sul bordo dell’oceano o di un fiume richiamino la calma e il riposo.

Lavorano in famiglia da più generazioni, hanno creato celebri dinastie, rivendicando un « esprit maison » (Troigros a Roanne, Roux a Londra e a Bray on Thames, Lorain a Joigny, Blanc a Vonnas, Santini in Italia, Lameloise a Chagny, Darroze a Parigi dopo Villeneuve de Marsan, Arzak a Saint Sébastien, Charial ai Baux de Provence Bras a Laguiole e Marcon a St Bonnet le Froid) oppure hanno creato la propria leggenda (Boulud o Jean-Georges a New York, Vigato a Parigi, Guérard a Eugénie, Winkler a Aschau, Annie Féolde a Firenze, Tetsuya in Australia e Mikuni in Giappone).

Sono chef leggendari. Basta il loro nome a far sognare. Chi andrebbe a Crissier se non ci fosse Rochat, a Vienna se non ci fosse Henriroux, a Vezelay, se non ci fosse Meneau, a Mayerling senza Hanner, a Yountville senza Keller? Sono le stelle scintillanti delle rispettive città: per Marsiglia è Passedat, si sa, a Strasburgo, ci sono Jung e La Rochelle Coutanceau, così come a Vancouver c’è Lumière e a Montreal Toqué! Creatori sfrenati, come Berasatagui o Klein, appassionati come Rostang o Reitbauer, generosi come Anton o Bertron.

In breve sono esempi per le generazioni di futuri chef.