« Simplicité et justesse », telle est la devise d’Yvan Lebrun. Ce chef breton, originaire de Cancale, a créé avec sa conjointe Rolande une des meilleures tables d’Amérique du Nord. Un transfuge passionné qui marie le meilleur de la cuisine française et québécoise, les produits de la terre et de la mer, le noble et le rustique pour le bonheur de ses hôtes. Ici, la quenouille devient farine, le miel de pissenlit une glace onctueuse, le sirop d’érable s’intègre harmonieusement à ses créations et les huîtres ont évidemment les honneurs.