Situé sur les quais, non loin de la cathédrale, le Restaurant Gill offre un décor sobre et lumineux, une cuisine fidèle aux produits de la Normandie. Modernité ne veut pas dire uniformité. Ainsi, la sole de Dieppe façon normande est allégée. Le dos de cabillaud est juste poêlé. Le pigeon est rôti à la rouennaise selon la tradition et le millefeuille se décline en plusieurs parfums : vanille, chocolat et café.