Restaurante Akelaŕe
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux à la campagne
« Pour pouvoir créer, il faut travailler à partir des meilleurs produits, aborder chaque plat avec l’audace d’un jeune chef, l’expérience d’un homme mature et la sagesse de l’ancien ». La personnalité de Pedro Subijana Reza, sa recherche d’un « toujours mieux » et ses constantes remises en question ont fait de lui un des ambassadeurs de la nouvelle cuisine basque. Des recettes traditionnelles auxquelles il ajoute toujours son « étincelle », à l’image du turbot avec sa « kokotxa » ou de sa crème de fraises et ses perles glacées au yogourt en dessert. Autant de douceurs qui se dégustent face à l’immensité de l’Atlantique, à cinq minutes du centre de Saint-Sébastien. ...Lire plus
Espagne, San Sebastián

Restaurante Arzak
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville
C’est Juan Mari qui, en 1977, fut à l’avant-garde de la nouvelle cuisine basque : créativité et « techno-cuisine », une façon révolutionnaire de faire chanter la région dans l’assiette. Sa fille Elena l’accompagne dans cette aventure gastronomique. « Je suis un vieux rocker, elle plutôt heavy metal », plaisante Juan Mari. Leur duo fait merveille dans un répertoire qui conjugue merlu local, calmar pris à la canne à pêche ou ventrèche de thon, et les délices d’arômes du monde entier - tamarin, hibiscus, rhubarbe, peau de mangue, noix de coco, chocolat fumé, réglisse et anis étoilé. ...Lire plus
Espagne, Donostia San Sebastián

Restaurante Martin Berasategui
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux à la campagne
« La bonne cuisine, celle qui s’écrit en majuscules, n’est la propriété de personne : elle appartient à tous ceux qui travaillent derrière les fourneaux depuis la nuit des temps… » Martin Berasategui a la sagesse des hommes nés entre terre et mer. Il a fait de cette table du Pays basque un haut lieu de pèlerinage culinaire, à proximité d’un des chemins de Compostelle. Ses créations audacieuses marient bonbons de fromage à l’huile Carabaña, endives, jus d’oignon rouge et joue de porc ; ou pigeon d’araiz rôti, pâtes fraîches aux champignons, petits oignons et touches de crème truffée. La carte des vins est tout aussi exceptionnelle. ...Lire plus
Espagne, Lasarte-Oria