Fermer fermer
Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
Fermer fermer
L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

Bénéficiaire d'un cadeau CRÉATION ? Bénéficiaire d'un forfait LYS ?

Fermer fermer
Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





Notre chaîne TV
Consultez nos vidéos thématiques
 
 
Fermer fermer
Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
Fermer fermer
Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

Imprimer cette page Envoyer cette page à un ami

Residenz Heinz Winkler.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la montagne. Allemagne,Aschau im Chiemgau

Heinz Winkler

Chef
Residenz Heinz Winkler Aschau im Chiemgau D-83229

En tant que benjamin d’une famille de onze enfants, j’ai grandi dans une ferme dans le sud du Tyrol et petit garçon déjà, j’avais un contact naturel et quasi instinctif avec les produits que nous fabriquions dans notre ferme.
Je dois à ma sœur aînée d’avoir appris le métier de cuisinier. J’ai fait mon apprentissage à l’hôtel Laurin de Bozen. Je suis ensuite passé dans des hôtels et restaurants réputés en Allemagne, en Suisse, en France et en Italie, dont le Schlosshotel de Pontresina, l’hôtel Kulm à St. Moritz, l’hôtel Victoria-Jungfrau d’Interlaken, l’hôtel Palace de Lucerne et en 1978 un an chez Paul Bocuse.

Entre 1978 et 1991, j’ai repris le « Tantris » d’Eckart Witzigmann en tant que chef de cuisine et directeur, ce qui fut certainement mon expérience la plus importante avant d’avoir mon propre hôtel et restaurant. C’est également là que j’ai obtenu en 1979 ma première étoile et que j’ai été en 1981 le plus jeune cuisinier trois étoiles d’Allemagne à 32 ans.
En 1991, j’ai découvert au cours d’un voyage entre Munich et Salzbourg « ma résidence » à Aschau. Après d’importants travaux de transformation, ce bâtiment du 15ème siècle a été ouvert en 1991.

Ma « Cuisine Vitale » allie bien-être et délices culinaires, l’important pour moi étant la clarté et la lisibilité de mes créations, tout en tenant compte de la diversité des arômes et des composantes de saveurs.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
En 1976, je me suis retrouvé devant le restaurant de Monsieur Haeberlin sans réservation. À l’époque, je ne savais pas que cela était nécessaire.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Je me souviens du jour où les oies qui devaient être servies à midi n’étaient toujours pas cuites à midi moins le quart. Rétrospectivement, je peux en rire.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Bien cuisiner.


Hôtel
Choisissez une date



Centrale de réservations (Etats-Unis)

1 800 735 2478

Appeler d'un autre pays ? Cliquez ici