En tant que benjamin d’une famille de onze enfants, j’ai grandi dans une ferme dans le sud du Tyrol et petit garçon déjà, j’avais un contact naturel et quasi instinctif avec les produits que nous fabriquions dans notre ferme.
Je dois à ma sœur aînée d’avoir appris le métier de cuisinier. J’ai fait mon apprentissage à l’hôtel Laurin de Bozen. Je suis ensuite passé dans des hôtels et restaurants réputés en Allemagne, en Suisse, en France et en Italie, dont le Schlosshotel de Pontresina, l’hôtel Kulm à St. Moritz, l’hôtel Victoria-Jungfrau d’Interlaken, l’hôtel Palace de Lucerne et en 1978 un an chez Paul Bocuse.

Entre 1978 et 1991, j’ai repris le « Tantris » d’Eckart Witzigmann en tant que chef de cuisine et directeur, ce qui fut certainement mon expérience la plus importante avant d’avoir mon propre hôtel et restaurant. C’est également là que j’ai obtenu en 1979 ma première étoile et que j’ai été en 1981 le plus jeune cuisinier trois étoiles d’Allemagne à 32 ans.
En 1991, j’ai découvert au cours d’un voyage entre Munich et Salzbourg « ma résidence » à Aschau. Après d’importants travaux de transformation, ce bâtiment du 15ème siècle a été ouvert en 1991.

Ma « Cuisine Vitale » allie bien-être et délices culinaires, l’important pour moi étant la clarté et la lisibilité de mes créations, tout en tenant compte de la diversité des arômes et des composantes de saveurs.