Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Je suis originaire de Sheffield en Angleterre, et quand j’étais enfant, je rêvais de gagner le Tour de France. Mais lorsque j’ai eu 16 ans, mon père m’a dit : c’est fini le vélo. J’avais besoin de trouver du travail. Pour mon premier travail dans un restaurant, j’étais apprenti chez un chef qui était un véritable ours. Il était capable d’imaginer un problème avant qu’il n’y en ait un.
Je décris notre cuisine au White Barn Inn comme ceci : la cuisine contemporaine de la Nouvelle-Angleterre la plus fine, avec une touche européenne. Nous utilisons le plus d’ingrédients régionaux que possible, en mettant en avant les poissons et fruits de mer des eaux de Kennebunkport ainsi que du gibier et des volailles de la région. Nous adaptons des recettes traditionnelles, nous les cuisinons et les présentons en utilisant les techniques et le style de la cuisine européenne classique. Concernant les produits, je pense que le homard est le meilleur de novembre à mai. Les huîtres de la côte sont meilleures quand il n’y a pas de « R » dans le mois. Les crevettes du Maine quand c’est la saison, les coquilles Saint-Jacques, le cabillaud, le flétan, la lotte et le thon de saison. Nous avons aussi beaucoup de fromages de la Nouvelle-Angleterre : ceux du Maine, du New Hampshire ou du Vermont par exemple.
Je trouve que dîner à l’extérieur peut être une excellente expérience d’apprentissage. Cela et voyager dans d’autres pays pour profiter d’une merveilleuse cuisine, comme j’en ai fait récemment l’expérience à Barcelone.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? C’était à l’hôtel Bareiss en Forêt-Noire. Ce jour-là, le déjeuner était préparé par le légendaire Eckart Witzigmann. La cuisine était très élaborée.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? Lorsque je travaillais au Savoy à Londres, nous étions en train de cuisiner un immense banquet lorsque l’un des cuisiniers a glissé et a entraîné les plats dans sa chute qui ont dégringolé dans l’escalier. Je revois encore le chariot voler au ralenti. Ce n’était pas drôle sur le coup. Nous avons dû tout refaire.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Bien lire les recettes. Il n’y rien de pire que de courir dans tous les sens pour chercher les ingrédients.
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