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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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The White Barn Inn and Spa.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel en bord de mer. Etats-Unis,Kennebunk Beach

Jonathan Cartwright

Chef
The White Barn Inn and Spa Kennebunk Beach 04043

Je suis originaire de Sheffield en Angleterre, et quand j’étais enfant, je rêvais de gagner le Tour de France. Mais lorsque j’ai eu 16 ans, mon père m’a dit : c’est fini le vélo. J’avais besoin de trouver du travail. Pour mon premier travail dans un restaurant, j’étais apprenti chez un chef qui était un véritable ours. Il était capable d’imaginer un problème avant qu’il n’y en ait un.

Je décris notre cuisine au White Barn Inn comme ceci : la cuisine contemporaine de la Nouvelle-Angleterre la plus fine, avec une touche européenne. Nous utilisons le plus d’ingrédients régionaux que possible, en mettant en avant les poissons et fruits de mer des eaux de Kennebunkport ainsi que du gibier et des volailles de la région. Nous adaptons des recettes traditionnelles, nous les cuisinons et les présentons en utilisant les techniques et le style de la cuisine européenne classique. Concernant les produits, je pense que le homard est le meilleur de novembre à mai. Les huîtres de la côte sont meilleures quand il n’y a pas de « R » dans le mois. Les crevettes du Maine quand c’est la saison, les coquilles Saint-Jacques, le cabillaud, le flétan, la lotte et le thon de saison. Nous avons aussi beaucoup de fromages de la Nouvelle-Angleterre : ceux du Maine, du New Hampshire ou du Vermont par exemple.

Je trouve que dîner à l’extérieur peut être une excellente expérience d’apprentissage. Cela et voyager dans d’autres pays pour profiter d’une merveilleuse cuisine, comme j’en ai fait récemment l’expérience à Barcelone.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
C’était à l’hôtel Bareiss en Forêt-Noire. Ce jour-là, le déjeuner était préparé par le légendaire Eckart Witzigmann. La cuisine était très élaborée.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Lorsque je travaillais au Savoy à Londres, nous étions en train de cuisiner un immense banquet lorsque l’un des cuisiniers a glissé et a entraîné les plats dans sa chute qui ont dégringolé dans l’escalier. Je revois encore le chariot voler au ralenti. Ce n’était pas drôle sur le coup. Nous avons dû tout refaire.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Bien lire les recettes. Il n’y rien de pire que de courir dans tous les sens pour chercher les ingrédients.


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