Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Enfant, je me réveillais tous les jours avec l’odeur du pain que mon père défournait dans la boulangerie familiale. Ma mère, excellente cuisinière, m’a donné le goût des bonnes choses simples, m’inculquant des principes de rigueur et simplicité mêlées.
Après dix ans de formation, à Paris et en Suisse, notamment chez Alain Senderens à l’Archestrate et Hans Stücki au Bruderholz de Bâle, je reprends avec mon épouse Andrea un ancien café pension face à la gare du Noirmont, le village du Jura où je suis né.
Successivement nous rénovons l’ancienne bâtisse pour en faire depuis 1997 un Relais & Châteaux « Grand Chef » et obtenons, à force d’abnégation, 2 étoiles au Guide Michelin.
Ce qui est important pour ma cuisine se sont les produits de proximité, la fraîcheur représentant le lieu dans lequel nous vivons. Je porte autant d'attention aux produits simples qu'aux produits de luxe.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La découverte de l'extraordinaire richesse des produits des halles parisiennes : richesse, fraîcheur, diversité.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Choisir des produits de votre région pour garantir l'authenticité et la fraîcheur.
Réaliser des apprêts simples pour ne pas être dépassé au moment de servir.
Choisir les vins, puis définir le menu en fonction de ceux-ci.
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