Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Fermeture hebdomadaire: Restaurant : mardi toute la journée, mercredi midi (en été) Fermeture annuelle: De mi-avril à mi-juin et de mi-octobre à début décembre.
Mon père, prof’ de musique, voulait que je devienne musicien. A l'école, j'ai assisté à un cours de cuisine qui m’a fait comprendre que là était ma vocation.
Après l’école d’hôtelière de Lucerne et des postes saisonniers à Arosa, Davos, Zurich, Lucerne, Engelberg, je suis devenu chef au Bürgenstock. J’ai également travaillé comme enseignant, puis à la télévision Suisse et suis intervenu lors de plusieurs événements dont le tournoi de tennis à Moscou. C’est dans l'enseignement que j’ai eu un aperçu de la "nouvelle cuisine".
Chef au restaurant "Le Club", j’ai ensuite écrit mon livre de recettes et, enfin, en 2007 j’ai eu l’opportunité de succéder à Gabi Bolliger en son renommé Walserhof de Klosters dans les Grisons.
Ma cuisine se veut internationale avec des produits régionaux, saisonniers et modernes.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
L'acquisition du Walserhof, hôtel au passé glorieux, qui a vu passer les meilleurs chefs et quelques rois.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
A l’époque ou j’étais commis, je travaillais sous les ordres d’un grand cuisinier suisse, Paul Rüegsegger qui me confia son couteau de cuisine. Une soirée où tout se passait mal, j’ai été pris de colère et tapais le couteau sur le billot. La pointe se brisa. J’étais tellement gêné que je n’osais rien dire et envoya le couteau au ponçage. Celui-ci est revenu 5 cm plus court. M. Rüegsegger, furieux, pensait que le moulin avait poncé la pointe jusqu’à la raccourcir. Il voulait contacter le moulin pour leur passer un savon, mais heureusement oublia de le faire et ne sut jamais la vérité !
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
L’important est de toujours de choisir des produits de bonne qualité.
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