Au cœur de Sydney, Tetsuya Wakuda a créé une table d’une rare élégance - la salle donne sur un jardin et une chute d’eau -, où l’on se presse pour découvrir ses dernières créations. La « religion » du maître ? La qualité des produits locaux ! Ravioles de crabes girafes du Queensland à la vinaigrette de tomate et basilic, bavarois à la vanille et au fromage bleu figurent dans sa collection d’idées savoureuses et étonnantes. Un chef autodidacte, avant-gardiste et malicieux que certains considèrent comme un des meilleurs de sa génération, tous pays confondus.