Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos forfaits Lys et chèques cadeaux. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.
Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.
Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.
Fermeture hebdomadaire: Restaurant principal : lundi et mardi. « La Rosticceria » : mercredi et jeudi Fermeture annuelle: Du 3 Novembre 2012 au 29 Mars 2013.
Enfant, les terrains de football m'attiraient davantage que les fourneaux d'une cuisine ! Mais ma mère me demanda de trouver une autre voie... entre la mécanique et la cuisine. Nul besoin de vous préciser où mon choix s'est porté ! J’ai décroché un poste d’apprenti à la Tonnelle Saintongeaise, à Neuilly sur Seine, avec Joël Giraudot qui fut mon maître d’apprentissage. Ce fut le démarrage de mon amour pour la cuisine qui put s'épanouir les années suivantes autour de chefs d'exception.
Le Crillon a été une grande étape de ma carrière. Christian Constant m'a appris la rigueur, les difficultés et les enjeux du travail de cuisinier dans de grandes brigades. Au Louis XV à Monaco j'ai pu travailler sous les ordres d'Alain Ducasse et appréhender les spécificités d'une cuisine méditerranéenne. A la Grande Cascade, j'ai retrouvé le savoir-faire et le goût d'Alain Ducasse, avec Jean-Louis Nomicos. J’ai pu apprendre les difficultés que la gestion d'un restaurant gastronomique et des banquets. Puis je suis retourné sous les ordres directs de Christian Constant au Violon d’Ingres, avant le Relais du Parc avec Alain Ducasse, enfin au Bristol avec Eric Frechon qui m'a appris à gérer 80 cuisiniers, le sens du détail ainsi que le professionnalisme.
Je suis, ensuite, devenu chef au Mirabeau à Monaco pour être finalement appelé en tant que chef du Château Saint-Martin
Je réalise une cuisine traditionnelle, revisitée dans sa simplicité qui se concentre sur deux ou trois saveurs afin de mettre en avant le produit principal.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? C'était lors d’un repas avec ma femme chez Paul Bocuse. La cuisine, le service, l'atmosphère… tout était fait pour que cet instant soit à jamais gravé dans nos mémoires. Paul Bocuse est une référence pour beaucoup de Chefs et de cuisiniers... sa réputation dans le monde de l'art culinaire est à l'image de son talent... immense !
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? C'est un souvenir de jeune commis ! Lors de mon premier jour d'apprentissage, le chef des cuisines m'a demandé de prendre un homard dans le vivier et de le couper en deux... Le crustacé était très vif et malgré mes multiples tentatives, il m'était totalement impossible d'exécuter les ordres du chef. Ce dernier a donc repris les choses en main et a coupé le homard qui continuait à bouger de manière très énergique, même coupé en deux !
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Mettre du cœur dans ce que l'on fait tout simplement…
France
