Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Fermeture hebdomadaire: Restaurant principal : lundi et mardi. « La Rosticceria » : mercredi et jeudi Fermeture annuelle: Du 3 Novembre 2011 au 2 Mars 2012
Enfant, les terrains de football m'attiraient davantage que les fourneaux d'une cuisine ! Mais ma mère me demanda de trouver une autre voie... entre la mécanique et la cuisine. Nul besoin de vous préciser où mon choix s'est porté ! J’ai décroché un poste d’apprenti à la Tonnelle Saintongeaise, à Neuilly sur Seine, avec Joël Giraudot qui fut mon maître d’apprentissage. Ce fut le démarrage de mon amour pour la cuisine qui put s'épanouir les années suivantes autour de chefs d'exception.
Le Crillon a été une grande étape de ma carrière. Christian Constant m'a appris la rigueur, les difficultés et les enjeux du travail de cuisinier dans de grandes brigades. Au Louis XV à Monaco j'ai pu travailler sous les ordres d'Alain Ducasse et appréhender les spécificités d'une cuisine méditerranéenne. A la Grande Cascade, j'ai retrouvé le savoir-faire et le goût d'Alain Ducasse, avec Jean-Louis Nomicos. J’ai pu apprendre les difficultés que la gestion d'un restaurant gastronomique et des banquets. Puis je suis retourné sous les ordres directs de Christian Constant au Violon d’Ingres, avant le Relais du Parc avec Alain Ducasse, enfin au Bristol avec Eric Frechon qui m'a appris à gérer 80 cuisiniers, le sens du détail ainsi que le professionnalisme.
Je suis, ensuite, devenu chef au Mirabeau à Monaco pour être finalement appelé en tant que chef du Château Saint-Martin
Je réalise une cuisine traditionnelle, revisitée dans sa simplicité qui se concentre sur deux ou trois saveurs afin de mettre en avant le produit principal.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? C'était lors d’un repas avec ma femme chez Paul Bocuse. La cuisine, le service, l'atmosphère… tout était fait pour que cet instant soit à jamais gravé dans nos mémoires. Paul Bocuse est une référence pour beaucoup de Chefs et de cuisiniers... sa réputation dans le monde de l'art culinaire est à l'image de son talent... immense !
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? C'est un souvenir de jeune commis ! Lors de mon premier jour d'apprentissage, le chef des cuisines m'a demandé de prendre un homard dans le vivier et de le couper en deux... Le crustacé était très vif et malgré mes multiples tentatives, il m'était totalement impossible d'exécuter les ordres du chef. Ce dernier a donc repris les choses en main et a coupé le homard qui continuait à bouger de manière très énergique, même coupé en deux !
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Mettre du cœur dans ce que l'on fait tout simplement…
France
Château Saint-Martin & Spa
