Ma mère ratait les pizzas et mon père excellait dans les gratins ! 1986 : je découvre la haute gastronomie chez Michel Trama en tant que client : c'est la révélation. Je fais un bac comptabilité, puis un CAP de cuisinier. Commence alors l’apprentissage.

Chez Gauthier, Le Rouzic, à Bordeaux, je fais la découverte de la cuisine étoilée et d'un créatif méconnu. Chez Dominique Toulousy, aux Jardins de l'Opéra, j’apprends la rigueur, la sélection des produits, le service et le goût. Chez Troisgros à Roanne, je fais connaissance avec les voyages, les épices, l'excellence et la magie d’une famille unie.

Ma plus belle victoire : être arrivé ou j'en suis, avec au la première étoile, d’autant que mon père ne croyait pas en ce métier !

Après le départ de Jean-Marie Amat, figure emblématique de Bordeaux, on est venu me chercher à Perpignan où j’étais propriétaire d’un restaurant. Il n'a pas été facile de lui succéder.

L’autre challenge : devenir Grand Chef Relais & Châteaux et retrouver mes pairs. Je côtoie aujourd’hui ceux qui font la gastronomie de ces 30 dernières années: les Bras, Guérard, Trama, Blanc, Troisgros, Roellinger, Gagnaire…

Ma cuisine offre « un récit aux parfums personnels. Du cérébral qui se confronte à l’émotion. Où l’émotion finit par l’emporter »… (Jean Claude Renard)