Les bons repas avaient une valeur très importante pour mes parents. Ils m’ont familiarisé très tôt à la bonne cuisine, aussi bien dans notre restaurant que lors de voyages culinaires.

Après une année de formation dans l’établissement de mes parents, j’ai rejoint les frères Karl et Rudi Obauer à Werfen où j’ai terminé ma formation. Ce sont eux également qui m’ont fourni, tant sur le plan humain que sur le plan gastronomique, les fondements les plus importants dont je profite aujourd’hui encore. Alain Chapel à Lyon avec sa grande cuisine classique et Anton Mosimann à Londres ont également été des mentors importants sur mon parcours. En 1996, nous avons ouvert en Styrie une auberge, le premier Steirereck, dans lequel j’ai été dès le départ chef de cuisine. C’est également ici que nous avons décidé de rattacher une ferme à l’établissement, ce qui fut une sacrée bonne décision car nous nous procurons aujourd’hui encore la majorité de nos produits dans cette ferme pour la cuisine du Steirereck im Stadtpark.
Je décrirais ma cuisine comme une nouvelle interprétation de la cuisine autrichienne très en phase avec notre époque et fortement axée sur les produits et la saison concernée.

Depuis 1986, nous sommes membres de Relais & Châteaux. L’un des grands moments a été pour moi le congrès international de Relais & Châteaux en 2008, qui s’est tenu à Vienne. Ici, j’ai eu l’occasion de rencontrer de nombreux collègues du monde entier et de leur faire partager ma vision de la haute cuisine. L’esprit des Relais & Châteaux était littéralement perceptible durant ces journées