Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Email : spondi@relaischateaux.com Site internet : http://www.spondi.gr Propriétaire : Apostolos Trastelis Maîtres de Maison : Evripidis Apostolidis et Christian Potelle
Grand Chef Relais & Châteaux : Arnaud Bignon
Fermeture annuelle: 4 jours à la pâque grecque et 10 jours à la mi-août.
C’est à ma mère que je dois l'amour de la cuisine, mais c’est au jardin de mon grand père que je dois l’admiration du beau produit.
Après mon bac pro, j’entre au Drouant, puis je travaille au Montparnasse 25, chez Alain Ducasse et au Bristol avant de prendre en charge les cuisines du Spondi à Athènes.
Ce qui m’est resté de ces expériences : la quête de la rigueur et de la perfection, le respect du produit, le travail en équipe.
Mes rencontres les plus importantes furent avec Louis Grondard et Yannick Alleno au Drouant, avant Eric Fréchon au Bristol. Elles m'ont aidé à me perfectionner.
Les autres grands moments de ma carrière furent l'obtention de la deuxième étoile, puis la rencontre avec Christian Le Squer de Ledoyen.
Ma cuisine est légère, mais savoureuse, très visuelle, avec des mariages insolites, mais maîtrisés.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Un consommé de topinambour/cerfeuil tubéreux avec des ravioles chez Alain Passard : un parfum séducteur et une couleur superbe que j'ai toujours en tête
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Au restaurant Drouant durant un service il y eut une coupure d'électricité dans le quartier et nous avons fini avec des bougies. Je m’en amuse aujourd’hui. Mais ce fut très dur car il n'y avait plus d'extraction et la chaleur était quasi insoutenable
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Se faire plaisir, ne pas suivre les livres de recettes à la lettre et faire preuve d'imagination
Grèce
