Au pied des Alpes et à proximité du lac d’Orta - un des endroits les plus romantiques de la plaine du Pô -, Luisa Marelli a fait la réputation de cet établissement discret, en élaborant une cuisine qui lui attire tous les honneurs. Autodidacte, cette ancienne étudiante en lettres s’est forgée une culture culinaire en parcourant des livres et des livres de recettes, et en les expérimentant au côté de son mari, Angelo Valazza. Surdouée, c’est elle, maintenant, qui pourrait écrire des ouvrages d’école sur le sujet. Son style ? « Un mélange d’influences piémontaises, méditerranéennes et internationales, réunies pour célébrer la montagne où j’adore marcher ». Les ingrédients de haute altitude - tomme du val d’Ossola, fromages d’alpage, jambon et lard maigre du Val Vigezzo - sont les héros de cette célébration.