« Tu ne seras pas cuisinier! » C'est par ces mots, prononcés par mon père que je vois, à 14 ans, s'évanouir mon rêve d'enfant. Je m'intéresse alors à une autre « cuisine » : celle de l'herboriste qui assemble les plantes que je marie aujourd’hui dans mon labo.

Passionné aussi par le métier de mon père antiquaire, j’ouvre une boutique d'antiquaire dans une vieille grange à Phalsbourg. En 1975, le démon sacré de la cuisine me reprend. Inspiré par le caractère de pierre et bois de cette grange face à la porte historique de la ville et au château, je la transforme en restaurant que je baptise : “Au Soldat de l’An II.

Mes débuts se font avec des spécialités régionales ou règnent les cochonnailles. Nous étions en 1982, en période de nouvelle cuisine : je m'y suis plongé et j’en ai découvert les nouveautés.

Un autre rêve prit corps en 2007 avec l’ouverture d’un hôtel de charme devenu Relais & Châteaux.
Ma cuisine : donner du bonheur aux autres.