C’est par ce soupir que le peintre Eugène Boudin exprima son amour des lieux dans un de ses carnets. Avec son charme bucolique et ses lumières délavées, La Ferme Saint-Siméon était un des refuges préférés des impressionnistes. Monet et Courbet venaient y chercher des couleurs. Délaissant le spleen de Paris pour le petit port de Honfleur, le poète Baudelaire y chercha lui aussi son inspiration. Restaurée, elle offre aujourd’hui un espace spa et beauté digne des thermes romains. « Oh Saint-Siméon ! », qu’il est dur de repartir…