Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Email : schwarzwaldstube@relaischateaux.com Propriétaire : Heiner Finkbeiner Maître de Maison : Ansgar Fischer Grand Chef Relais & Châteaux : Harald Wohlfahrt
Fermeture hebdomadaire: Lundi et mardi Fermeture annuelle: Du 10 au 31 janvier et du 1er au 27 août.
Ma coopération avec les grands chefs Alain Chapel et Eckart Witzigmann m’a énormément impressionné au début de mon parcours. Je me suis efforcé d’intégrer cette impression en élaborant ma propre signature et un style personnel. Et je suis particulièrement heureux que cela soit apprécié par des personnes compétentes, mais aussi par les clients expérimentés. Je suis également fier d’avoir formé dans ma cuisine plus de 30 cuisiniers actuellement étoilés.
À l’époque, quand tout a commencé au restaurant Schwarzwaldstube, j’étais au bon moment au bon endroit. En 1978, j’étais sous-chef du chef de l’époque, Wolfgang Staudenmeier, qui a quitté l’établissement 2 ans plus tard. J’avais passé mon brevet de maîtrise pendant cette période et fait un stage chez Alain Chapel. Willi Finkbeiner, le patron de l’époque de l’hôtel Traube Tonbach, m’a proposé le poste de chef, ce qui représentait un capital de confiance inouï ! Je me suis efforcé d’être à la hauteur de cette confiance.
Je laisse aux professionnels le soin de décrire ma cuisine. Mais il est une chose primordiale pour moi : toute bonne cuisine commence toujours par le meilleur produit qui soit.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? Indépendamment de la qualité des mets, la visite de quelques restaurant à Hongkong. Je n’ai connu nulle part ailleurs une gastronomie et une hospitalité aussi rituelle et baignée de spiritualité que là-bas. Ce qui prouve que l’expérience extraordinaire d’un repas extraordinairement bon n’est pas uniquement liée à la nourriture et au repas.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Même si un cuisinier amateur ne devrait pas essayer à toute force de faire aussi bien que les grands, s’entraîner, encore et toujours, reste la règle absolue. Sans toutefois cuisinier pieusement les recettes à la lettre sans esprit critique. Il faut en lisant la recette ressentir sur la langue comment le plat est composé et quel goût il pourrait avoir. Autre règle pour les cuisiniers amateurs tout comme professionnels : ne pas cuisiner par ambition, parce que cela se ressent en goûtant. Mais pour le plaisir de faire plaisir à d’autres.
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