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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Restaurant Schwarzwaldstube.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux à la campagne. Allemagne,Baiersbronn

Harald Wohlfahrt

Chef
Restaurant Schwarzwaldstube Baiersbronn D-72270

Ma coopération avec les grands chefs Alain Chapel et Eckart Witzigmann m’a énormément impressionné au début de mon parcours. Je me suis efforcé d’intégrer cette impression en élaborant ma propre signature et un style personnel. Et je suis particulièrement heureux que cela soit apprécié par des personnes compétentes, mais aussi par les clients expérimentés.
Je suis également fier d’avoir formé dans ma cuisine plus de 30 cuisiniers actuellement étoilés.

À l’époque, quand tout a commencé au restaurant Schwarzwaldstube, j’étais au bon moment au bon endroit.
En 1978, j’étais sous-chef du chef de l’époque, Wolfgang Staudenmeier, qui a quitté l’établissement 2 ans plus tard. J’avais passé mon brevet de maîtrise pendant cette période et fait un stage chez Alain Chapel. Willi Finkbeiner, le patron de l’époque de l’hôtel Traube Tonbach, m’a proposé le poste de chef, ce qui représentait un capital de confiance inouï ! Je me suis efforcé d’être à la hauteur de cette confiance.

Je laisse aux professionnels le soin de décrire ma cuisine. Mais il est une chose primordiale pour moi : toute bonne cuisine commence toujours par le meilleur produit qui soit.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Indépendamment de la qualité des mets, la visite de quelques restaurant à Hongkong. Je n’ai connu nulle part ailleurs une gastronomie et une hospitalité aussi rituelle et baignée de spiritualité que là-bas. Ce qui prouve que l’expérience extraordinaire d’un repas extraordinairement bon n’est pas uniquement liée à la nourriture et au repas.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Même si un cuisinier amateur ne devrait pas essayer à toute force de faire aussi bien que les grands, s’entraîner, encore et toujours, reste la règle absolue. Sans toutefois cuisinier pieusement les recettes à la lettre sans esprit critique. Il faut en lisant la recette ressentir sur la langue comment le plat est composé et quel goût il pourrait avoir. Autre règle pour les cuisiniers amateurs tout comme professionnels : ne pas cuisiner par ambition, parce que cela se ressent en goûtant. Mais pour le plaisir de faire plaisir à d’autres.


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