Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Restaurant Sant Pau Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville
Coredo Nihonbashi Annex,1-6-1 Nihonbashi Chuo ku Tokyo Tokyo 103-0027 Japon Tél. : + 81 (0)3 3517 5700 Fax : + 81 (0)3 3517 5701
Email : santpautokyo@relaischateaux.com Site internet : http://www.santpau.jp/ Propriétaire : Yuji Shimoyama Maîtres de Maison : Yorishige Yamasaki et Maria Florencia D'Amico
Grands Chefs Relais & Châteaux : Carme Ruscalleda et Mariano Gaspar Gallego
Mon apprentissage s’est déroulé au sein d’une famille de paysans et de commerçants pour laquelle les valeurs de qualité du travail et produits représentaient la devise familiale, des valeurs auxquelles je n’ai jamais renoncé.
Quand j’ai décidé d’ouvrir le Sant Pau, je l’ai fait avec la volonté d’utiliser des ingrédients de qualité et de les combiner de manière créative. C’est avec ces valeurs que nous avons travaillé dès le premier jour avec mon mari Toni Balam. Travailler avec rigueur et respect nous a permis d’atteindre les objectifs les plus importants.
Ma cuisine puise son inspiration dans les recettes catalanes élaborées à partir de produits de la Maresme. Elle se veut catalane, moderne et créative.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Toute petite, dans la maison de mes grands-parents, je contemplais les petits oiseaux qui pataugeaient dans les gamelles … A l’âge adulte, les plats exotiques préparés avec des produits nouveaux parviennent souvent à me séduire.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Des Catalans avaient promis un livre de la Ruscadella à un jeune Russe féru de gastronomie. Le jeune homme n’arrêtait pas de demander s’il s’agissait bien d’un livre de Ruscadella. Apparemment, il avait du mal à y croire. Le mystère a été résolu lorsque, ayant reçu l’ouvrage, il s’est rendu compte qu’il s’agissait d’un livre de cuisine catalane (en russe, ruscalleda signifie « repas russe »).
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Mes conseils s’adressent aux invités qui s’assoient à la table du dimanche : mesdames et messieurs qui savourez ces plats exclusifs, lorsque vous en serez au café, levez-vous et applaudissez la cuisinière, réservez-lui une forte ovation. Un repas familial n’a pas de prix !
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