Santi Santamaria a décidé de s’installer à Madrid pour y ouvrir un restaurant gastronomique de caractère. Depuis, celui-ci est devenu l’une des plus belles tables de la capitale espagnole. En cuisine, Óscar Velasco régale les clients avec des plats à base de poissons et de crustacés de la Costa Brava, de légumes exceptionnels, tels que les petits pois du Maresme ou la délicieuse truffe de Morella, ainsi qu’avec des plats emblématiques, comme le jarret de veau de lait avec sa purée de pommes de terre et le croustillant de cochon de lait de Ségovie. Sa cuisine exprime une philosophie culinaire à la fois traditionnelle et contemporaine, de laquelle se dégage une modernité farouche. En salle, le maître d’hôtel Abel Valverde et le sommelier David Robledo impriment une marque de cordialité et d’élégance, et dispensent un service unique, pour une fête gastronomique qui ravit les sens.