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La Bastide Saint-Antoine.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la campagne. France,Grasse

Jacques Chibois

Chef
La Bastide Saint-Antoine Grasse 06130

Ma mère qui était Périgourdine faisait une cuisine délicate. Mes parents étaient meuniers dans le Limousin et accueillaient à une table d'hôte les agriculteurs qui passaient la journée au moulin en attendant leur farine. Mon souvenir était si fort que j'ai voulu en faire ma profession.

Après des études supérieures d'agriculture, je suis parti en apprentissage chez Michel Fernand près de Limoges, puis au Pot au Feu à Asnières chez Michel Guérard. J'ai fait mon tour de France en commençant par Jean Delaveyne Bougival. En 1982, je deviens chef à Cannes Royal Gray.

Michel Fernand m'a donné l'amour du travail bien fait. Michel Guérard m'a enseigné une nouvelle façon de cuisiner. Jean Delaveyne m’apporté rigueur et enthousiasme. Roger Vergé m'a fait découvrir la cuisine de la Méditerranée et la notion de fête. Louis Outhier m'a fait connaître la cuisine délicate, avec une pointe d'exotisme. Gaston Lenôtre m'a transmis l'amour du sucré.

A 40 ans, j'avais l'ambition de créer mon propre restaurant pour exprimer ce que mes maîtres m'avaient transmis. Après 5 ans de recherche, j'ai décidé d'acheter une bastide provençale dans un parc d'oliviers millénaires à l'image de la Colombe d'Or à St Paul qui exprime un art de vivre de la Côte d'Azur.

Ma cuisine se doit d'être légère, créative, festive, colorée et de santé.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La découverte de Michel Guérard qui, au "Pot au Feu", fit une révolution culturelle

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Chez Roger Vergé, j'avais calciné une langouste et l'avait mise dans l'égout de peur de me faire réprimander. Pour couvrir cette erreur mes collègues m’ont aidé à la chercher dans les fours. L’enquête a duré 5 minutes et s’est terminée en rigolade quand j'ai osé dire ou se trouvait l’objet du délit !

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Après un petit casse-croûte au marché, rentrer à la maison et faire participer la famille à élaborer un plat avec les produits les plus représentatifs de la saison.

Mon blog “La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois”


Soire en Fte la Bastide Saint Antoine : Champagne, Caviar et Langouste le Vendredi 13 Dcembre 2013 - le 18 Déc 2013
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Soire en Fte, Gibiers Plumes & Truffes Blanches - le 30 Nov 2013
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