Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
J’ai fait mon apprentissage dans le Relais & Châteaux l’Hostellerie Saint Roch dans les Ardennes, avant d’accomplir un tour des tables classiques de Belgique. J’ai pris mon premier poste de chef à 23 ans. Ce fut ensuite le début d’une vie neuve, de bien des voyages et d’une sorte de tour du monde.
Je me suis investi à 100%, en me disant que, lorsqu’on est chef, l’apprentissage est un voyage qui ne finit jamais : celui de toute une vie. Ma carrière à véritablement pris son envol en Asie, lorsque je me suis installé à Kuala Lumpur et remportant le prix du meilleur chef expatrié de Malaisie en 1999. Après cela, j’ai pu m’installer à Singapour où j’ai rencontré mon épouse, transformant mes rêves en réalité. Comme disent les Américains : « all the rest is history » (tout le reste, c’est l’histoire). Avoir intégré les Relais & Châteaux fut pour moi l’occasion de découvrir que je n’étais pas seul, de prendre place dans une belle et grande famille.
Ma cuisine combine l’utilisation de techniques françaises et de produits japonais.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? En 2002, j’ai goûté du foie gras marié avec des fraises : c’était aux Crayères alors que Gérard Boyer tenait encore les fourneaux. J’avais cru jusque là que certains produits ne pouvaient pas être associés. Avec cette expérience, j’ai réalisé que rien n’est impossible et qu’il faut garder l’esprit ouvert quand on s’attelle à la création culinaire.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? Quand un « critique gastronomique » m’a demandé si mon foie gras provenait bien d’un agneau.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? De la bonne musique pour se mettre dans l’ambiance et un verre de chardonnay pour tenir compagnie pendant que vous cuisinez.
Singapour
