C’est à Melbourne que le chef Jacques Reymond a posé ses valises et « son piano ». Le pari était osé... Presque insensé. Un chef français, au pays de l’Ayers Rock, c’était aux antipodes de la gastronomie locale. Et pourtant, Jacques Reymond a su imposer sa touche personnelle. Lentement, il a initié les Australiens aux plus exquis des plats. Que dire de sa cuisine, sinon qu’elle est fantasque et multiple, comme l’Australie? Contemporaine, créative, plurielle, elle se déguste - se picore - çà et là, avec des plats d’une rare inventivité. Visionnaire dans l’âme, Jacques Reymond a marié très tôt « saveurs françaises et influences asiatiques », avant même que la « fusion food » ne soit à la mode. Les huîtres seront relevées par une perle de wasabi, le ravioli de crabe sera accompagné d’une crêpe vietnamienne, avec une fine tranche de thon et son tajine d’épices ... La cave y est exceptionnelle tout comme le superbe manoir victorien, en parfaite harmonie avec les créations du chef, passionné par son art.