« Franschhoek regorge de produits incroyables. J’adore quand, le matin, les femmes du village viennent me voir avec des paniers pleins de figues noires, de baies et d’orties ». Au cœur des vignobles du Cap, au centre d’un village pittoresque entre montagnes et champs de lavande, la chef Margot Janse est l’ambassadrice d’une cuisine qui marie le meilleur de la gastronomie sud-africaine et des influences occidentales assumées. Cette hollandaise qui, plus jeune, voulait être actrice, est tombée amoureuse de l’Afrique, de ses saveurs innombrables et de ses grands vins. Elle s’amuse à colorer sa carte de quelques notes personnelles et sud-africaines à l’image de son consommé de kudu et biltong, citrouille glacée et mousse de buchu. Si cette table est devenue une institution, c’est aussi pour le charme unique de l’auberge qui l’abrite.