J’ai grandi dans l’affaire familiale et toujours été au contact de la cuisine. Je fais partie de la quatrième génération de la famille Arrambide. J’ai obtenu mon BEP et CAP au lycée professionnel de Biarritz. Les Jardins de l’Opéra à Toulouse, Le Carré des feuillants à et Fauchon à Paris, le Jardin des sens à Montpellier ont été les grandes étapes de ma carrière.

Toutes ces maisons ont en commun les mêmes valeurs : rigueur, respect, organisation. J’y ai gagné en expérience, ouverture d’esprit, découverte des nouvelles techniques, nouveaux produits et autre approche de l’organisation dans le travail.

Mon 1er contrat de travail chez fauchon et ma 1er expérience en pâtisserie ont lancé ma carrière. Le 3eme macaron obtenu par les Pourcel à MONTPELLIER m’a marqué : je faisais partie alors de leur équipe. Le retour dans l’affaire familiale en 2000 et un 2eme macaron en 2008 ont été pour moi des étapes déterminantes.

Je suis devenu chef de cuisine, tout naturellement en revenant dans l’affaire familiale. Avec la grande fierté est d’avoir retrouvé en 2008 la seconde étoile accordée une première fois en 2002.

Je m‘essaye à une cuisine de produits en donnant ma touche personnelle de technique et de création. Je reste très attaché au terroir et à la tradition du Pays Basque, tout en regardant ailleurs.