Vers 16 ans, j'ai dû faire un choix : carrière sportive ou cuisine. J'ai pris les 2, indispensables à mon équilibre. J'ai pratiqué le rugby et la boxe, en parallèle avec mes différentes fonctions.
Après un parcours classique, j'ai pris mon premier poste de second à 23 ans au Clos Longchamp Paris. Puis à Toulouse chez Toulousy. Ensuite, un lieu m'a attiré : Saint Emilion, avec le Château Grand Barrail, un défi à relever. Je l'ai quitté 5 ans après avec le titre de MOF, pour un expérience périgourdine, autre challenge. Nous avons obtenu notre 1ère étoile après 7 mois, avec une équipe en or.
Depuis 2003, je cumule les fonctions de chef et directeur à Plaisance. Le « bateau » que j'ai la chance de piloter est magnifique. J'ai aussi une épouse qui me seconde. Et depuis peu un fils : ces deux 'feux follets' ont donné un nouveau sens à ma vie. Mon équipe est solide, et j'ai mes amis, sans lesquels je ne suis rien.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Tous les moments passés dans les maisons grandes ou petites, et la rencontre avec ceux qui font leur cuisine et la vivent avec passion.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Lors d'une promotion à Singapour, j’ai fini la semaine avec 1/2 salamandre, 2 feux vifs, une plaque à induction mobile - fourneau et plaques électriques en panne, fours HS. Tout ça pour envoyer midi et soir 50 couverts !
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Ce n'est pas tant les plats que nous dégustons qui restent dans les mémoires, mais les personnes avec qui on les échange. Les discussions, les rires, les enfants autour : voilà qui rend les goûts inoubliables.
France
Hostellerie de Plaisance
