Pour faire succomber les Tokyoïtes aux merveilles de la cuisine italienne, Toshikazu-Tsuji reprend les recettes d’Annie Feolde, Grand Chef Relais & Châteaux, et qui ont fait la réputation du premier Enoteca Pinchiorri à Florence. « Consommé froid de hérissons de mer et sa mousse de carottes et ses cubes de céleri » ou son « filet de bœuf en croûte de sel aux herbes et sa tourte aux aubergines, courgettes et tomates », « spaghettis à la ‘guitare’ », fabriqués dans une machine à cordes, avec crème de petits pois et filets de maquereau mariné »... C’est toute la Toscane qui s’invite dans les assiettes, pour le plus grand bonheur des heureux convives. Admirable !