L’histoire de la famille Santini commence en 1925 avec Antonio Santini, le grand père de mon mari, de retour de la grande guerre avec sa femme Téresa - il était pêcheur et deviendra aubergiste. Avec son fils Giovanni, mon beau-père, et la femme de ce dernier, Bruna, ma belle-mère, il transforme la maison familiale en restaurant. Je rencontre Antonio lors de nos études de sciences politiques et des sciences de l’alimentation à Milan. Nous nous marions en 1974 et partons en voyage de noces en France: c’est la révélation. Nous y découvrons l’art de bien-vivre et la grande cuisine. Nous rencontrons de grands chefs et, de retour chez nous, désirons faire comme eux.
Nos deux fils Giovanni et Alberto se passionnent, à leur tour, pour la cuisine. Giovanni, l’aîné, après des études à l’université des Sciences de la Nourriture, décide de passer à son tour derrière les fourneaux avec moi, et ma belle-mère Bruna.
Au Pescatore, nous réalisons une cuisine de l’essentiel qui se donne pour but de valoriser les meilleurs produits de la nature.
On peut définir notre cuisine par une recherche de la vérité: celle qui permet la synthèse entre simplicité et valorisation des produits .
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Tous les “grands” restaurants nous émeuvent et nous fascinent par le lien entre la cuisine et ceux qui la font. En cela, ils sont des lieux d’émotion. C’est ce que nous éprouvons, par exemple, à l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern chez les Haeberlin et à Collonges au Mont d’Or chez Paul Bocuse.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Un soir, notre restaurant était complet. Tous les clients étaient assis à leurs tables, lorsqu’un orage terrible a mis en panne l’électricité et le gaz. Nous avons allumé des chandelles, servi du culatello et du champagne en attendant que le technicien rétablisse les lignes. Il est venu au bout d’une heure et ce fut finalement le début romantique d’une soirée réussie… Mais quelles sueurs froides!
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Mettre en avant les produits en unissant simplicité, fantaisie, rigueur et sagesse.
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