« Un bon repas, ce n’est pas seulement une bonne cuisine et un bon vin. C’est avant tout une expérience émotionnelle. » Après le succès de son restaurant californien – The French Laundry –, Thomas Keller a également appliqué son approche pratique de la Nappa Valley à la ville de New York, en focalisant sur le détail, non seulement en cuisine, mais aussi dans la présentation, l’ambiance et la décoration. Dans son élégant restaurant, offrant une vue sur Central Park, le chef Eli Kaimeh interprète des recettes américaines contemporaines mâtinées d'une légère influence française. Ces plats les plus représentatifs sont les Oysters and Pearls, un sabayon de tapioca nacré avec des huîtres pochées et du caviar, la calotte de boeuf grillée à la moelle croustillante, le mille-feuille de pommes de terre aux morilles et à la sauce bordelaise. … Autant de tentations culinaires qui vous font penser que la perfection est de ce monde.