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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.
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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Oustau de Baumanière & Spa.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la campagne. France,Les Baux-de-Provence

Jean-André Charial

Chef
Oustau de Baumanière & Spa Les Baux-de-Provence 13520

Mon grand-père, Raymond Thuilier, fondateur de l’Oustau de Baumanière, m’a demandé de venir le rejoindre pour prendre sa suite. Il avait 72 ans, moi 24. Je sortais d’HEC et n’avais jamais fait de cuisine, sinon ce que j’en avais vu en cuisine, durant mon enfance.

A mon arrivée à Baumanière, très vite, j’eus envie d’aller en cuisine et suis allé me former chez les grands de l’époque, Troisgros, Chapel, Haeberlin, Girardet, Bocuse. Puis, aux côtés de mon grand-père. Ce qui m’a marqué chez tous : le respect des produits, la rigueur et l’imagination.

Moments importants : l’arrivée à Baumanière en février 1969, la mort de mon grand père en 1993.

Ma cuisine : classique bien ancrée dans le terroir provençal, où le produit est mis en valeur, où l’accessoire ne cache pas l’essentiel.

Ma fierté : un menu de légumes provenant uniquement en partie de mon potager bio.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?

Mon premier repas chez Alain Chapel alors que j’étais encore adolescent. Je me souviens encore du goût des cèpes crus que je mangeais pour la 1ère fois.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?

Le 31 décembre 2001, vers 17h00, un incendie s’est déclaré dans la cave et a gagné les cuisines. Nous avons appelé les pompiers qui ont copieusement arrosé les frigos et les marchandises entreposées pour le dîner du réveillon. Nous avons dû improviser au dernier moment un menu différent. Aucun client ne s’est aperçu de rien, mais nous avons eu chaud. C’est le cas de le dire !

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?

Aller faire le marché, choisir les produits qui vous font envie et les cuisiner simplement.


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