Mon grand-père, Raymond Thuilier, fondateur de l’Oustau de Baumanière, m’a demandé de venir le rejoindre pour prendre sa suite. Il avait 72 ans, moi 24. Je sortais d’HEC et n’avais jamais fait de cuisine, sinon ce que j’en avais vu en cuisine, durant mon enfance.
A mon arrivée à Baumanière, très vite, j’eus envie d’aller en cuisine et suis allé me former chez les grands de l’époque, Troisgros, Chapel, Haeberlin, Girardet, Bocuse. Puis, aux côtés de mon grand-père. Ce qui m’a marqué chez tous : le respect des produits, la rigueur et l’imagination.
Moments importants : l’arrivée à Baumanière en février 1969, la mort de mon grand père en 1993.
Ma cuisine : classique bien ancrée dans le terroir provençal, où le produit est mis en valeur, où l’accessoire ne cache pas l’essentiel.
Ma fierté : un menu de légumes provenant uniquement en partie de mon potager bio.
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