La petite bourgade de Cassinetta, à quelques kilomètres de Milan, peut se vanter d’abriter un chef d’exception en la personne d’Ezio Santin. Sa cuisine authentique est à découvrir dans une charmante auberge du XVIe siècle. Avec le souci de fraîcheur et de délicatesse qui le caractérise, il donne, entre autres spécialités italiennes, un second souffle aux pâtes. « Tout le monde peut faire de bonnes pâtes… Le problème de ce plat : sa popularité a tendance à le banaliser. Mon souci est de le rendre à nouveau exceptionnel ». Un credo qui lui inspire sans cesse de nouvelles compositions, à l’image de ses spaghettis à la carbonara, ou de ses raviolis farcis avec du taleggio de montagne au pesto de rucola et crème de poivrons rouges… Un festival de finesses, en toute simplicité.