Fermer fermer
Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
Fermer fermer
L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

Bénéficiaire d'un cadeau CRÉATION ? Bénéficiaire d'un forfait LYS ?

Fermer fermer
Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





Notre chaîne TV
Consultez nos vidéos thématiques
 
 
Fermer fermer
Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
Fermer fermer
Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

Imprimer cette page Envoyer cette page à un ami

Restaurant Pierre Orsi.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville. France,Lyon

Pierre Orsi

Chef
Restaurant Pierre Orsi Lyon 69006

Fils d’hôtelier-restaurateur et élève moyen, j’ai été placé tôt en apprentissage à quelques kilomètres de la guinguette familiale, chez un certain… Bocuse. Le fils Paul venait de remplacer son père Georges aux fourneaux. Nous étions 4 apprentis, dont Jacky Marguin et Roger Jaloux.
L’exigence, la perfection, le geste, la rigueur de M. Paul nous a motivé et donné le courage de faire ce métier. Apprentissage très dur mais bénéfique pour notre carrière.
Ma cuisine est traditionnelle avec des produits de très haute qualité.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Un déjeuner au Pot au Feu à Asnières, chez Michel Guérard qui nous attendait dans la rue, Jean Banchet, Jacky Marguin et moi. Son bar et Saint Jacques, cuits en cocotte ovale, et sa feuillantine aux poires caramélisées nous ont ébloui. Comme Michel Guérard lui-même, conteur infatigable et passionné, qui nous garda avec lui une partie de l’après-midi.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Dans les années 1980, un client me fait appeler en salle et m’indique qu’il trouve son dessert bizarre : on lui a servi des oeufs en neige caramélisés avec une crème anglaise. De retour en cuisine, je goûte et m’aperçois, avec stupeur, que la crème anglaise est un beurre blanc et que le caramel est salé, le sucre ayant été remplacé par erreur par du sel, et la mise en place de la crème anglaise inversée avec le beurre blanc. Ce n’était franchement pas bon. On en rit aujourd’hui, mais sur le moment…

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Profiter de la famille, autour d’un plat unique …