Le château de Mercuès fut pendant 12 siècles la résidence d’été des évêques de Cahors. La majesté féodale du lieu se retrouve dans les chambres qui donnent sur la vallée, le vignoble et les jardins à la française. Au royaume de la truffe, du foie gras et du vin, la cuisine est bien sûr généreuse. Dans le chai, véritable cathédrale souterraine, sont aussi vinifiés et élevés les grands cahors de Georges Vigouroux.