Le Relais Bernard Loiseau

Membre Relais & Châteaux
depuis 1975

Le Relais Bernard Loiseau
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel dans un village

21210 Saulieu (Côte-d’Or)
France
Tél. : + 33 (0)3 80 90 53 53
Fax : + 33 (0)3 80 64 08 92

Email : loiseau@relaischateaux.com
Site internet : http://www.bernard-loiseau.com
Propriétaire et Maître de Maison : Dominique Loiseau
Grand Chef Relais & Châteaux : Patrick Bertron

Fermeture hebdomadaire: Hôtel/Restaurant : Hiver : mardi et mercredi.
Fermeture annuelle: Hôtel/Restaurant : du 4 janvier au 11 février inclus.

Patrick Bertron

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Je suis devenu cuisinier par gourmandise. Enfant, je prenais du plaisir à manger les produits de la ferme et à déguster la cuisine dominicale de ma mère.

J'ai fait mes études à l'Ecole Hôtelière de Saint-Nazaire, avant d'enchaîner 2 saisons d'été sur le littoral breton. J'ai poursuivi mon apprentissage au Palais, à Rennes, avec Marc Tizon, qui m'a donné envie de faire de la gastronomie. Je suis arrivé dans la brigade de Bernard Loiseau le 15 mars 1982, à 20 ans. Depuis, j'ai perdu la clé de la porte et suis resté enfermé dans cette superbe maison...

J'ai compris à quel point la qualité des produits était essentielle. J'ai également appris la justesse des cuissons, la puissance du goût, ainsi que le travail avec les producteurs, afin de toujours tirer la qualité vers le haut.

J'ai pris les rênes des cuisines de La Côte d'Or en 2003. Notre Relais & Châteaux a été rebaptisé Relais Bernard Loiseau en son honneur.

Chaque service est un moment fort. J'aime créer ce que j'appelle mes "gourmandises" : des tartines ou de petites cuillères, posées dans un coin de l'assiette, qui contiennent des goûts puissants et donnent au plat son originalité.

Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Mon dîner avec les deux géants de la gastronomie française : Bernard Loiseau et Paul Bocuse, chez Monsieur Paul, en tenue de cuisinier, au milieu de ses clients.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Lorsqu'un serveur un peu étourdi a demandé à un client quelle cuisson il désirait pour son paleron. Or il s'agit d'une pièce de bœuf qui doit cuire une trentaine d'heures à base température !

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Bien choisir ses produits, et ne pas réaliser son plat avec appréhension mais avec envie. Il est aussi important de faire son marché avec plaisir.

L'UNIVERS DE PATRICK BERTRON

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