Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Gilles Dupont : Je suis né en 1956 à Annecy à 40 km de Genève. Ma première expérience de cuisine fut un stage pour gagner un peu d’argent de poche. J’ai accompli mes classes au lycée hôtelier de Bonneville avant de parfaire mes connaissances au Westminster Catering College. J’ai eu ensuite l’occasion de travailler chez Marc Veyrat à l’Eridan, au Hilton de London et au Queen Elisabeth de Montréal.
C’est au restaurant le Cygne du Hilton de Genève que je deviens pour la première fois chef de cuisine. Le restaurant avait obtenu deux étoiles à mon départ en 1990. Je suis alors devenu chef exécutif de l’Hôtel du Rhône pour ses deux restaurants et c’est pour le restaurant Neptune que j’obtiens deux nouvelles étoiles.
C’est en 1996 que je deviens mon propre boss avec l’Auberge du Lion d’Or à Coligny. Cette maison m’avait marqué : j’y avais été commis de cuisine en 1974 !
C’est là que je pratique ma cuisine actuelle, inspirée de toutes ces expériences ainsi que de quelques stages auprès des grands comme Jacques Le Divellec dans son restaurant éponyme, Joël Robuchon au Jamin ou encore à l’Oasis à Bruxelles.
Thomas Byrne : Né a Dublin, je quitte ma ville natale à 19 ans après mon apprentissage pour rejoindre Londres et son Westminster Catering College.
Commençant au bas de l’échelle, j’ai appris le métier dans des établissements renommés comme l’Intercontinental de Londres et de Hambourg.
C’est en 1977 que je rejoins l’Intercontinental de Genève ou je progresse de poste en poste pour devenir le chef du restaurant Français « Les Continents ». C’est là que je fais la connaissance de Gilles Dupont qui devient le Chef exécutif de tous les restaurants de l’hôtel.
C’est après plusieurs années de collaboration, en 1996, que je décidais à partir avec Gilles Dupont afin de reprendre l’Auberge du Lion d’Or à Coligny.
Au cours des années j’ai eu le privilège de parfaire ma technique lors de stages dans des restaurants d’exception dont Taillevent à Paris, la Mère Blanc à Vonnas, Vergé à Mougins, l’Auberge de l’Ill des frères Haeberlin à Illhaeusern, Bocuse à Lyon, sans oublier Loiseau à Saulieu !
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? Gilles Dupont : Au restaurant « Quinta » à Rio de Janeiro ou j’ai mangé la meilleure langoustine, des légumes cultivés sur place, enfin un miracle d’assemblage des produits locaux !
Thomas Byrne : La première fois que j’ai mangé chez Girardet et aussi chez Bocuse !
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? Gilles Dupont : Avoir envoyé en salle un suprême de faisan en croûte sans le faisan !! Imaginez la tête du maître d’hôtel qui a découpé devant les clients la pâte tristement vide !
Thomas Byrne : J’étais en train de préparer un buffet des desserts pour les enfants chez des clients et mes lunettes sont tombées dans la fondue au chocolat ! Les enfants ont beaucoup rit et ces clients m’ont offert une paire de lunettes aimantées qui s’attachent devant pour rester toujours autour du cou !
Your best piece of advice for amateur chefs? Gilles Dupont : Surtout n’avoir aucune crainte et suivre ses intuitions. Car tout ce qu’on fait avec amour est bon !!!
Thomas Byrne : Avoir envie, faire simple en utilisant des bons produits. La meilleure cuisine est celle qu’on fait quand on en a vraiment envie !
Suisse
Auberge du Lion d'Or
