Ma mère tenait une épicerie à Chalon-sur-Saône : c’est elle qui m’a appris le vrai goût des produits. Après quelques années d’apprentissage au Royal Hôtel à Chalon et un stage au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye, je suis arrivé en Suisse en 1964, au Buffet de la Gare à Vallorbe tenu par M. Wegmann, où je rencontre sa fille, Ruth, devenue mon épouse en 1967 lors d’une saison au Mont-Cervin à Zermatt.
Après 22 ans à l’Hôtel de Ville à Echallens, nous nous donnons un nouveau défi. En 1989, nous acquérons et aménageons, à Vufflens-le-Château, une ancienne maison de maître, qui sera désormais vouée au bonheur de nos hôtes à l’enseigne de « L’Ermitage ». Au fil du temps, Nathalie, Isabelle et Guy, tous trois diplômés de l’Ecole hôtelière à Lausanne, se sont joints à nous.
Avec mon fils Guy, et ma fille Isabelle à la pâtisserie, nous nous employons avec rigueur et sincérité à mettre en valeur les produits de la région, ceux de la mer et d’autres de provenance plus lointaine.
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