Relais & Châteaux est une collection exclusive de 500 des meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.
Des vignes de la Napa Valley aux plages de Bali, des oliviers de Provence aux réserves d'Afrique du Sud,
Relais & Châteaux rassemble les étapes de la plus belle route à la découverte de chaque terroir et de chaque pays.
Dans nos établissements, chaque maître de maison tient à partager l'attachement à une culture, à un terroir. Ayant parfois passé une vie entière à assimiler l'histoire et l'esprit d'un lieu, ils vous transmettent avec passion ce qui constitue son me et ses racines.
Des lieux de rêve pour passer un week-end en amoureux ou célébrer les étapes importantes de la vie : anniversaires, lunes de miel, réunions de famille...
Grâce à la magie de nos maisons, vos plus belles occasion de vous retrouver se transforment en souvenirs inoubliables.
Créée il y a plus de cinquante ans par l'union de grands hôteliers et chefs cuisiniers, Relais & Châteaux s'impose comme une référence d'excellence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Au travers des expériences et du voyage des sens auxquels nous vous invitons dans nos établissements présents dans le monde entier, nous vous adressons une invitation à redécouvrir et redéfinir un certain Art de Vivre.
Fermeture hebdomadaire: Restaurant gastronomique : dimanche et lundi. Fermeture annuelle: Hôtel : du 2 au 15 janvier. Restaurant gastronomique : du 1 au 17 janvier et du 18 juillet au 9 août.
Nils Henkel : À l’origine, la décision de devenir cuisinier a été pour moi purement dictée par la raison. Néanmoins, après avoir été en contact avec la cuisine étoilée, j’ai été fasciné et j’ai absolument voulu cuisiner à ce niveau. C’est ainsi que mon métier est rapidement aussi devenu une vocation.
J’ai suivi mon apprentissage dans un petit établissement plutôt ancré dans les traditions. J’y ai principalement appris à travailler les produits frais. C’est au Landhaus Scherrer à Hambourg que j’ai cuisiné pour la première fois dans une cuisine étoilée. Après quelques autres étapes, mon rêve de travailler dans la brigade de Dieter Müller en tant que sous-chef s’est réalisé en 1997. En 2004, je suis devenu chef de cuisine au même titre que Dieter Müller, et en 2008, il m’a confié la direction du restaurant Dieter Müller. Je suis particulièrement fier et heureux d’avoir réussi à conserver les 3 étoiles que le restaurant détient depuis 1997 après avoir repris la direction de la cuisine.
Mon style de cuisine s’oriente sur la cuisine française, mais j’aime bien aussi intégrer les influences de la cuisine asiatique et d’avant-garde. J’apprécie principalement les arômes méditerranéens. Mais avant tout, le plaisir du client est primordial pour moi, l’harmonie de la composition d’un menu doit se révéler facilement, il ne doit pas se sentir dépassé en essayant de suivre les réflexions du cuisinier.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ? Nils Henkel : Le merveilleux repas au Louis XV à Monaco, une expérience tout aussi indispensable pour moi que l’excellent tajine qu’une famille marocaine de Fez m’a invité à déguster.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ? Nils Henkel : C’est difficile à dire car nous avons généralement une bonne ambiance et beaucoup de plaisir en cuisine.
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ? Nils Henkel : Ne jamais faire d’économies sur les produits : la bonne qualité du produit est la base d’un excellent repas.
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