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Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
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L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos coffrets et chèques cadeaux CRÉATION. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.

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Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.





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Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
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Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.

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Schlosshotel Lerbach.

Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel en forêt. Allemagne,Bergisch Gladbach

Nils Henkel

Chef
Schlosshotel Lerbach Bergisch Gladbach D-51465

Nils Henkel : À l’origine, la décision de devenir cuisinier a été pour moi purement dictée par la raison. Néanmoins, après avoir été en contact avec la cuisine étoilée, j’ai été fasciné et j’ai absolument voulu cuisiner à ce niveau. C’est ainsi que mon métier est rapidement aussi devenu une vocation.

J’ai suivi mon apprentissage dans un petit établissement plutôt ancré dans les traditions.
J’y ai principalement appris à travailler les produits frais. C’est au Landhaus Scherrer à Hambourg que j’ai cuisiné pour la première fois dans une cuisine étoilée. Après quelques autres étapes, mon rêve de travailler dans la brigade de Dieter Müller en tant que sous-chef s’est réalisé en 1997. En 2004, je suis devenu chef de cuisine au même titre que Dieter Müller, et en 2008, il m’a confié la direction du restaurant Dieter Müller. Je suis particulièrement fier et heureux d’avoir réussi à conserver les 3 étoiles que le restaurant détient depuis 1997 après avoir repris la direction de la cuisine.

Mon style de cuisine s’oriente sur la cuisine française, mais j’aime bien aussi intégrer les influences de la cuisine asiatique et d’avant-garde. J’apprécie principalement les arômes méditerranéens. Mais avant tout, le plaisir du client est primordial pour moi, l’harmonie de la composition d’un menu doit se révéler facilement, il ne doit pas se sentir dépassé en essayant de suivre les réflexions du cuisinier.


Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Nils Henkel : Le merveilleux repas au Louis XV à Monaco, une expérience tout aussi indispensable pour moi que l’excellent tajine qu’une famille marocaine de Fez m’a invité à déguster.

L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Nils Henkel : C’est difficile à dire car nous avons généralement une bonne ambiance et beaucoup de plaisir en cuisine.

Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Nils Henkel : Ne jamais faire d’économies sur les produits : la bonne qualité du produit est la base d’un excellent repas.


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