La technique de Thomas Keller est devenue si fameuse que les studios Pixar ont fait appel à son savoir-faire pour la réalisation du film Ratatouille. Vous n’aurez peut-être pas l’occasion de la déguster dans sa « blanchisserie française », mais la « ratatouille » réinventée servie à la fin du film est de lui. Au coeur de la Napa Valley, ce chef qui régale également New York avec le Per Se, a créé une des plus grandes tables de Californie. En lien étroit avec le chef de cuisine Timothy Hollingsworth et les meilleurs producteurs de la région, il élabore avec sa brigade une cuisine volontairement minimaliste, où des produits comme les huîtres et les truffes se dégustent en séries de bouchées scénarisées. Un « séquençage » du repas destiné à multiplier les surprises, dans un restaurant qui renouvelle sa carte tous les jours. Ne soyez pas surpris par la fraîcheur qui éclate dans votre bouche : les herbes et les légumes proviennent du jardin.