« À Chasselay, près de Lyon, aux portes du Beaujolais, le restaurant familial fondé en 1906 par mon arrière grand-père avait déjà vu se succéder trois générations de Lassausaie en cuisine. Mon destin était tout tracé… ou presque. Au sortir de l’école hôtelière, c’est vers la salle et le service que je m’oriente ! Pourtant, après une expérience décisive à La Pyramide de Vienne, je choisis définitivement le piano, notamment celui de L’Oasis à La Napoule, avant de rejoindre le nôtre, sur mes terres.
Depuis, près de trente ans maintenant, fort d’un titre de Meilleur Ouvrier de France, j’y défends une cuisine toute personnelle, nourrie de ma formation classique, de mon amour pour la cuisine lyonnaise et de mes voyages à l’étranger. Des créations métissées qui font rimer traditions et modernité, excellence et convivialité, ici et ailleurs, à table comme à la boutique attenante. Histoire de poursuive l’expérience gourmande chez soi. »
France
