« Plus jeune je voulais être architecte. Jusqu’à ce cours, à l’école, sur la cuisine au restaurant… Je serai chef ! J’ai alors multiplié les formations de cuisinier et de pâtissier à travers toute la Suisse. J’ai beaucoup écouté, observé, pratiqué et appris. J’en retiens par-dessus tout une organisation rigoureuse, permettant de faire travailler de concert plusieurs équipes aux compétences diverses dans un but commun : la réalisation du meilleur repas possible, et ce, sans brider la créativité que nourrissent notamment des produits d’exception. Au fil des années, j’ai fini par trouver mon propre langage, ma façon de m’exprimer. Dans notre entrepôt de 1836, revu en maison de campagne de charme, à l’anglaise, Anni, mon épouse, en salle, et moi-même, aux fourneaux, défendons depuis 2000 une cuisine enracinée mais créative, fraîche, de saison. Une construction de l’esprit à l’esthétique recherchée. Une forme d’architecture au fond. »
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