Relais & Châteaux, c’est un monde en soi, un monde à nul autre pareil. Un monde accueillant, chaleureux, gourmet, où l’exigence de haute qualité partagée par nos hôtes se conjugue à leur passion pour leur établissement et pour le terroir qui l’accueille.
L’art d’offrir Relais & Châteaux grâce à nos forfaits Lys et chèques cadeaux. Pour un week-end enchanteur dans un décor d’exception, un séjour coupé du monde, ou un dîner gastronomique à la table de l’un de nos Grands Chefs, plus de 300 maisons Relais & Châteaux accueillent ceux que vous avez choisi de combler, pour une expérience inoubliable.
Découvrez un véritable tour du monde de la collection des Relais & Châteaux. Quelle que soit l’occasion, quelle que soit la durée de votre séjour, chaque établissement vous proposera le meilleur de sa culture et de son terroir.
Vivre une expérience Relais & Châteaux, c’est vivre de nouvelles sensations. Chacun de nos établissements offre d’explorer une palette sensitive incomparable, où la beauté d’un lieu, la chaleur d’un accueil et la qualité d’une table se conjuguent à la perfection. Parfums et saveurs, paysages et couleurs font de chaque séjours une moment rare et intense
Découvrez l’excellence de la gastronomie proposée dans nos établissements : Classique ou contemporaine, elle est toujours inventive et surprenante. Une créativité célébrée dans le monde entier, puisque nos Grands Chefs figurent parmi l’élite de la gastronomie mondiale.
En voyant ma mère s’activer avec ferveur aux fourneaux m’est venue la passion de la cuisine. Le contact avec tous les grands chefs qui savent transmettre l'amour de la gastronomie ont prolongé pour moi l’envie de faire bien et mieux.
Mes expériences marquantes ont été chez Troisgros à Roanne, Bernard Loiseau à Saulieu, Pierre Gagnaire à St Etienne, Antoine Westermann à Strasbourg au Buerehiesel, avant la Belle Otéro avec Christian Chauveau à Cannes et, bien sûr, Regis Marcon à St Bonnet le Froid et Jacques Lameloise à Chagny.
Ce que j’en retire ? De Troisgros : l'esprit d’un trois étoiles au petit point. De Loiseau : la cuisine épurée. De Gagnaire : le sens de la création. De Westermann : naturellement l'Alsace, sa générosité et la beauté de ses produits. De Jacques Lameloise : sa simplicité … Des qualités qui se complètent et ont enrichi une formation pleine d’enseignements.
Mes moments forts : mon apprentissage chez Troisgros (un rêve !), ma rencontre avec Pierre Gagnaire, puis mes six ans passés aux côtés de Régis Marcon. Le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Enfin, le challenge de ma vie avec Jacques Lameloise, avec le projet de lui succéder à terme
Je pratique une cuisine d'héritage évolutive, respectueuse du produit. Fine et sensible, s'accommodant d'un soupçon de fantaisie dans le respect de la tradition du moment.
Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Deux repas chez les Troisgros à Roanne et Jacques Decoret à Vichy.
L'incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Une semaine gastronomique sur l'Orient Express avec Régis Marcon pour le carnaval de Venise. Un moment inoubliable, dû à l'histoire du lieu, mais aussi au simple fait de cuisiner dans un train sur un piano avec les passages sur les aiguillages qui vous donnent des sueurs froides, car tout pouvait tomber ... dont le chariot de crèmes brûlées !
Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
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